Feeds:
Entradas
Comentarios

Posts Tagged ‘Puck’

Ferrán Adrià ha sido nombrado  “Chef del año” en Estados Unidos por la escuela The Culinary Institute of America.  En la misma gala de entrega, que se celebró el pasado jueves en Nueva York,  el cocinero español también fue galadornado con el “Augie”, premio con el que se  le reconoce  por su labor y renovación de la cocina tradicional.

El cocinero catalán, en el momento de recoger el premio en Nueva York / Fuente: The Culinary Institute of America

El cocinero catalán, en el momento de recoger el premio en Nueva York / Fuente: The Culinary Institute of America

Ferrán Adrià fue nombrado, el pasado jueves,  “Chef del año”  por el CIA, The Culinary Institute of America (en inglés).  Además,  la prestigiosa escuela universitaria norteamericana, fundada en 1946,  le entregó al cocinero español más importante a nivel internacional el premio “Augie”, ideado en honor de Auguste Escoffier -el mismo chef que ideó la cena del Titanic y del que ya hablamos en este blog-. Este galardón se entrega cada año como agradecimiento a la influencia y  a los logros obtenidos por aquellas personas pertenecientes al sector de la gastronomía.

Una de las razones de estos dos reconocimientos es que, según este instituto gastronómico sin ánimo de lucro y que forma a 2.300 alumnos al año,  Adrià ha realizado una  labor fundamental en la renovación de la cocina tradicional. Según informó también The Culinary Institute of America, la entrega de premio se efectuó durante una cena de gala en la sala Cipriani de Nueva York, local destinado a las celebraciones y a las fiestas más glamurosas de la alta sociedad. Dicho evento contó con la asistencia de unas 500 personalidades del sector de la cocina y de la alimentación, muchas de ellas muy relevantes dentro del panorama gastrómico actual.

Como ya se había especulado durante días sobre varios de los detalles de esta celebración, el mismo día de la fiesta se confirmó que el cocinero español afincado en Washington, José Andrés, iba ser el presentador que entregaría finalmente los premios a los homenajeados, ya que el maestro Adrià no era el único galardonado de la noche, según hizo oficial la escuela  en un comunicado (en inglés). Al jefe de cocina del restaurante “El Bulli”, le acompañaron las otras eminencias premiadas con un “Augie”:  Grant Achatz, propietario del restaurante “Alinea” en Chicago y John J. Profaci, presidente y fundador de la empresa de alimentación Colavita USA, que fue premiado esta vez con el “Hall of Fame”.

En el momento de la entrega del “Augie” a los galardonados de la noche, todos los invitados brindaron con cava catalán. Esta elección se debía, según el CIA,  al deseo expreso de tener un detalle con el chef español y su cultura gastronómica. Posteriormente a este momento señalado de la gala, se realizó un discurso para animar a los alumnos de este centro culinario de enseñanza y para recaudar dinero para la financiación del mismo.

Adrià releva al anterior poseedor del premio en 2008, el chef  austriaco Wolfgang Puck, encargado desde hace quince años de la cena de los Oscar, información de la que ya se hizo eco este blog. Con este reconocimiento, la presencia de Adrià en Estados Unidos se hace cada vez más importante, como también la tiene el ya mencionado  cocinero José Andrés. Hace pocos meses, los dos chefs españoles colaboraron en el lanzamiento de Worlds of Flavor Spain (en inglés), la nueva web que puso en marcha el CIA para dar a conocer y promover los alimentos de la gastronomía española. También se reecontraron en la presentación del nuevo libro del primero, A Day at El Bulli (“Un día en El Bulli”) y en su visita  conjunta a la sede central de Google.  Con otro premio más en su haber, Adrià se confirma como el “Chef del año” y como una de las figuras más importantes de la gastronomía española y mundial de estos últimos años.

Los chefs José Andrés y, en primer plano, Ferrán Adrià, durante la presentación del libro de este último, Un día en El Bulli, en Estados Unidos / Foto: Melissa Hom

Los chefs José Andrés y, en primer plano, Ferrán Adrià, durante la presentación del libro de este último, "Un día en El Bulli", en Estados Unidos / Foto: Melissa Hom

Anuncios

Read Full Post »

El desfile de la alfombra roja y la gala de los Oscar dejan el paso a numerosas fiestas de celebración. Pero, entre ceremonia de entrega, entrevistas a los ganadores, cambio de vestuario y las fiestas, hay una cena que iguala en glamour, pero esta vez degustativo, al desfile de las estrellas por el Kodak Theatre de Los Ángeles: el “Baile de los Gobernadores”(Governors Ball).

La cena de los Oscar / Oscar.com

Este año, la organización ha decidido apretarse el cinturón y ha bajado en espectacularidad de todos los actos que conforman la entrega de los premios del cine con más repercusión y seguimiento a nivel mundial (son televisados en directo para más de 200 países). La crisis se nota, o al menos ese es el gesto que se quería demostrar en la gala y, por supuesto, en la cena celebrada desde 1958. Este año el austriaco Wolfang Puck [en inglés], chef oficial de los Oscar desde hace 15 años, ha ideado un menú más rebajado en precio y diseño. Para ello ha contado con la ayuda de otros cocineros de renombre como Matt Bencivenga [en inglés] y Lee Hefter [en inglés] y la maestra pastelera Sherry Yard. El propio cocinero aseguró, que a pesar de que este año se baja el nivel de creación, los invitados disfrutarían de una “experiencia culinaria del más alto nivel”.

Puck, preparando el menú para la cena

Puck, preparando el menú para la cena / Oscar.com

En resumen, los más de 1.500 invitados (entre los que se encuentran el presentador de la gala Hugh Jackman, los ganadores, los candidatos, los acompañantes y otras miembros del star system de Hollywood) pudieron degustar un menú con unos entrantes que incluyeron mini-hamburguesas de Kobe en panes brioche (apodadas “vacas mimadas”), atún picante con salsa tártara, pastel de cangrejo, pizza de salmón ahumado con caviar o trufas negras, además de sushi, gambas, langosta, ostras y mejillones. “Todos estos aperitivos sencillos son perfectos para enfrentarse a la crisis en el momento cumbre de la temporada cinematográfica”, dijo Puck el día que presentó el menú a los medios de comunicación.

Después se sirvieron los cuatro platos estrella: ensalada asiática con vegetales, salmón ahumado con delicias vietnamitas, sopa de calabaza y coco y un plato más, a elegir entre carne o un risotto vegetal. El postre fue el consuelo para la pareja formada por Brad Pitt y Angelina Jolie y el resto de invitados que se fueron de vacío esa noche: figuritas con la silueta del Oscar bañadas en chocolate.

En este vídeo de Youtube (duración: 7:49) vemos cómo Puck habla del menú tan especial que ha preparado para la noche de galardones. (en ingles)

Y para terminar con este repaso al suculento menú, una curiosidad: tanto para todos aquellos que pudieron asistir a la fastuosa fiesta de la 81ª entrega de los Oscar y los que no, en la Web oficial hay un “Party kit” [en inglés] que incluye las recetas realizadas por el chef Puck y la maestra pastelera Sherry Yard y unas muestras del delicioso cóctel, Red Carpet Fizz, compuesto especialmente para saborear el excelente Moet & Chandon White Star [en inglés], el champagne estrella que fue ofrecido a los asistentes de la ceremonia.

Meryl Streep y Kate Winslet bromean en la entrada al salón donde se celebraba la cena de los Gobernadores

Meryl Streep y Kate Winslet bromean en la entrada al salón donde se celebraba la cena de los Gobernadores / Oscar.com

Los datos más suculentos:

Según la organización, el catering servido por Puck -con 900 personas a su cargo- aguardó a 1.500 invitados, que degustaron las 7.200 gambas, las 1.200 ostras, los 544 kilos de langosta, los 227 kilos de salmón o los 68 kilos de sushi que se sirvieron durante la velada. Todo ello acompañado por 1.200 botellas de champán Moet & Chandon y por 1.512 botellas de vino Sterling [en inglés].

Read Full Post »