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Posts Tagged ‘Escoffier’

Ferrán Adrià ha sido nombrado  “Chef del año” en Estados Unidos por la escuela The Culinary Institute of America.  En la misma gala de entrega, que se celebró el pasado jueves en Nueva York,  el cocinero español también fue galadornado con el “Augie”, premio con el que se  le reconoce  por su labor y renovación de la cocina tradicional.

El cocinero catalán, en el momento de recoger el premio en Nueva York / Fuente: The Culinary Institute of America

El cocinero catalán, en el momento de recoger el premio en Nueva York / Fuente: The Culinary Institute of America

Ferrán Adrià fue nombrado, el pasado jueves,  “Chef del año”  por el CIA, The Culinary Institute of America (en inglés).  Además,  la prestigiosa escuela universitaria norteamericana, fundada en 1946,  le entregó al cocinero español más importante a nivel internacional el premio “Augie”, ideado en honor de Auguste Escoffier -el mismo chef que ideó la cena del Titanic y del que ya hablamos en este blog-. Este galardón se entrega cada año como agradecimiento a la influencia y  a los logros obtenidos por aquellas personas pertenecientes al sector de la gastronomía.

Una de las razones de estos dos reconocimientos es que, según este instituto gastronómico sin ánimo de lucro y que forma a 2.300 alumnos al año,  Adrià ha realizado una  labor fundamental en la renovación de la cocina tradicional. Según informó también The Culinary Institute of America, la entrega de premio se efectuó durante una cena de gala en la sala Cipriani de Nueva York, local destinado a las celebraciones y a las fiestas más glamurosas de la alta sociedad. Dicho evento contó con la asistencia de unas 500 personalidades del sector de la cocina y de la alimentación, muchas de ellas muy relevantes dentro del panorama gastrómico actual.

Como ya se había especulado durante días sobre varios de los detalles de esta celebración, el mismo día de la fiesta se confirmó que el cocinero español afincado en Washington, José Andrés, iba ser el presentador que entregaría finalmente los premios a los homenajeados, ya que el maestro Adrià no era el único galardonado de la noche, según hizo oficial la escuela  en un comunicado (en inglés). Al jefe de cocina del restaurante “El Bulli”, le acompañaron las otras eminencias premiadas con un “Augie”:  Grant Achatz, propietario del restaurante “Alinea” en Chicago y John J. Profaci, presidente y fundador de la empresa de alimentación Colavita USA, que fue premiado esta vez con el “Hall of Fame”.

En el momento de la entrega del “Augie” a los galardonados de la noche, todos los invitados brindaron con cava catalán. Esta elección se debía, según el CIA,  al deseo expreso de tener un detalle con el chef español y su cultura gastronómica. Posteriormente a este momento señalado de la gala, se realizó un discurso para animar a los alumnos de este centro culinario de enseñanza y para recaudar dinero para la financiación del mismo.

Adrià releva al anterior poseedor del premio en 2008, el chef  austriaco Wolfgang Puck, encargado desde hace quince años de la cena de los Oscar, información de la que ya se hizo eco este blog. Con este reconocimiento, la presencia de Adrià en Estados Unidos se hace cada vez más importante, como también la tiene el ya mencionado  cocinero José Andrés. Hace pocos meses, los dos chefs españoles colaboraron en el lanzamiento de Worlds of Flavor Spain (en inglés), la nueva web que puso en marcha el CIA para dar a conocer y promover los alimentos de la gastronomía española. También se reecontraron en la presentación del nuevo libro del primero, A Day at El Bulli (“Un día en El Bulli”) y en su visita  conjunta a la sede central de Google.  Con otro premio más en su haber, Adrià se confirma como el “Chef del año” y como una de las figuras más importantes de la gastronomía española y mundial de estos últimos años.

Los chefs José Andrés y, en primer plano, Ferrán Adrià, durante la presentación del libro de este último, Un día en El Bulli, en Estados Unidos / Foto: Melissa Hom

Los chefs José Andrés y, en primer plano, Ferrán Adrià, durante la presentación del libro de este último, "Un día en El Bulli", en Estados Unidos / Foto: Melissa Hom

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El Hotel Westin Palace va a ser el escenario, entre el 1 y el 19 de abril, de la “Cena Titanic”. Para ello, la organización de este evento ha recreado con exactitud el menú que se sirvió al bordo de este transatlántico que está a punto de cumplir 97 años de su fatídico hundimiento. Esta iniciativa completa la exposición “Titanic: Objetos reales, historias reales” que fue inaugurada en noviembre.

Mesa presentación de la "Cena Titanic" / Fuente: Efe

Mesa presentación de la "Cena Titanic" / Fuente: Efe

Los espectadores de “Titanic“, película protagonizada por Leonardo Di Caprio y Kate Winslet, asistieron expectantes en sus butacas a esa fatídica noche del 14 de abril de 1912: antes del choque con el iceberg en Terranova, los pasajeros de primera clase disfrutaban de una cena exquisita en el lujoso restaurante de este transatlántico que viajaba rumbo a América. Poco sabían que esa cena a la carta iba a ser desgraciadamente la última para muchos de ellos.

97 años después, el Hotel Westin Palace de Madrid se ha embarcado en nuevo reto: ofrecer a sus clientes una réplica exacta del salón y del menú servido en el Titanic para que ahora cualquier interesado pueda degustarlo en un lugar que guarda numerosas semejanzas con los escenarios del navío. Dicho menú se sirvió en “A la carte”, el restaurante reservado para la primera clase de los viajeros del barco y cuyo chef estrella era el francés Auguste Escoffier, encargado de diseñar todos los platos servidos. Un lujo al que no podían acceder el resto de establecimientos que ofertaba el barco (los demás restaurantes poseían unas condiciones muy limitadas y aún más si tenían como clientes a los viajeros de tercera clase, calificados como categoría baja).

En declaraciones a la Agencia Efe la directora de Alimentos y Bebidas del Hotel, Pilar Menchen, explica que es ahora el chef de este lujoso complejo madrileño el que ha realizado una exhaustiva labor de investigación para averiguar la receta “más fidedigna posible” de los quince platos del menú de Escoffier, de los que dejó constancia, en francés, entre los papeles encontrados.

Menú original del Titanic de la noche del 14 de abril de 1912 / titanic.com

Menú original del Titanic de la noche del 14 de abril de 1912 / Fuente: titanic.com

Según señala la misma Menchen, estas recetas son “aparentemente sencillas”, pero se trata de un menú (pdf) “muy completo y elaborado”, compuesto por los manjares preferidos hace cien años como ostras, caviar o pollo, ingredientes claves de los platos del menú “A la carte”.

Así, las personas que deseen asistir a este evento tan especial e histórico tienen tiempo: “La Cena Titanic” va a ser servida a todos los comensales interesados hasta el próximo 19 de abril.

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Otros datos de interés:

> El Hotel Palace de Madrid y el Titanic tienen escenarios muy similares debido a que ambos datan del mismo año: 1912.

> El menú de la cena por comensal cuesta 50 euros por persona. Consta de diez platos y no de quince, ya que la organización ha decidido reducir la oferta.

> La exposición “Titanic: Objetos reales, historias reales”, inaugurada en noviembre, contiene 230 objetos del barco que se hundieron con él en el fondo del mar.

> En la muestra se da a los visitantes datos curiosos como que cien cocineros se encargaban de los diferentes restaurantes del Titanic o que dentro del mismo barco había más de 12.000 platos de lujo, 1.000 tenedores para ostras y 2.000 copas de vino, entre otros objetos.

> Según la organización de la exposición, ha habido hasta el momento más de 50.000 visitas a las instalaciones.

> La muestra general, al igual que la cena, se clausurará el próximo 19 de abril.

> Lugar de la exposición general: Calle Goya, 5.

Fotograma de la cena en la película "Titanic" / Fuente: titanicmovie.com

Fotograma de la cena en la película "Titanic" / Fuente: titanicmovie.com

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